Esta receta se la robé a mi mamá, pero le di mi propio toque al agregarle harina integral para hacerlos un poco más “saludables”. Estos deliciosos panes quedaron súper crujientes, bien doraditos y con una textura ligera. Al combinar harina de todo uso con harina integral, se logra un equilibrio perfecto que evita que resulten demasiado densos. Y es que, como sabemos, cuando se utiliza solo harina integral, el pan tiende a ser más pesado debido a que no pasa por un proceso de refinado y conserva todas las partes del grano. Así que aquí les muestro esta belleza de combinación perfecta.
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Pan con mantequilla al ajo
Servings: 4 panes
Ingredientes
Pan
- 220 ml Agua
- 2 g de levadura seca o 3 gramos de levadura fresca
- 220 g de harina todo uso
- 100 g de harina de trigo integral
- 5 g de sal
Mantequilla
- 113 g de mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
- Pimienta negra al gusto
- Pizca de sal si gustas opcional
Instrucciones
Pan
- En un bowl colocar el agua y la levadura seca o levadura fresca, revolver bien hasta que se disuelva y luego incorporar las harinas y la sal.
- Revolver bien hasta integrar todo completamente, tapar y dejar reposar por 30 minutos.
- Pasados los 30 minutos, con las manos mojadas estirar la masa 5 veces y luego levantar y golpear una o dos veces, cubrir y reposar por 30 minutos más.
- Repetir una vez mas con las manos mojadas levantar y golpear, cubrir hasta que duplique su tamaño por 2 horas.
- Voltea la masa, divídela en 4 partes iguales y forma cada una en una bola. Déjalas reposar sin cubrir durante 10 minutos.
- Apriete cada rollo, colóquelo en la bandeja cúbralo durante 30 minutos.
- Espolvoree con harina, marque cada rollo con dos cortes y agregue unas gotas de agua alrededor de la bandeja.
- Cubra con una segunda bandeja y hornee a 220°C durante 20 minutos.
- Retire la bandeja superior y hornee durante 10 minutos más o hasta que se vea crujiente y dorada.
Mantequilla
- Hornea la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio, rociada con aceite de oliva y sal, durante 35 minutos a 180°C.
- En un tazón, mezcla la mantequilla con la pasta de ajo asado.
- Agrega el perejil fresco y la pimienta negra.
- Mezcla bien hasta obtener una mantequilla uniforme.
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Notas
Guárda la mantequilla en un recipiente de tu elección, refrigérala y úsala en un par de semanas, o congélala para conservarla por más tiempo. La puedes usar en una infinidad de alimentos, pan, arepa, vegetales…