Estos muffins de zanahoria son dulces, húmedos, y con su toque de canela y nueces, nos dan un sabor increíble. Esta receta nace de la versión clásica de la torta de zanahoria, pero la modifiqué un poco para hacerla aún más saludable con ingredientes clave como harina de avena, plátano y fécula de maíz. Me encanta trabajar con la fécula de maíz porque aporta una textura más suave, ayudando a que los muffins mantengan siempre su esponjosidad y humedad. Estos muffins, magdalenas o ponquecitos son ideales para el desayuno, acompañados de un café por la tarde o como un pequeño postre después del almuerzo.
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Muffins de zanahoria
Servings: 12 Muffins
Ingredientes
Mezcla Seca:
- 220 g de harina de avena o avena en hojuelas licuada
- 25 g de fécula de maíz
- 12 g de polvo para hornear
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 4 g de canela en polvo
- 1 pizca de sal
Mezcla Húmeda:
- 60 g de azúcar
- 30 g de miel
- 120 ml de aceite
- 60 ml de leche
- 10 ml de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 1 banana madura
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 taza nueces trituradas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- En un tazón grande, machaca la banana hasta obtener un puré.
- Agrega los huevos y mezcla durante aproximadamente 2 minutos.
- Incorpora, azúcar, aceite, leche, miel, esencia de vainilla y mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
- En otro recipiente, mezcla los ingredientes de la mezcla seca; luego tamízalos y agrégalos a la mezcla húmeda. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Añade la zanahoria rallada y mezcla suavemente.
- Agrega las nueces trituradas y mezcla ligeramente, reserva nueces para adornar arriba.
- Llena los moldes para muffins con capacillos hasta ¾ de su capacidad.
- Decora con algunas nueces por encima.
- Hornea primero 5 minutos a 204 °C (400 °F).
- Luego baja la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea 15 minutos más.
- Deja reposar los muffins 5 minutos en el molde.
- Luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Muy importante este paso de los primeros 5 minutos.
Los muffins estarán listos cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.