Estos muffins de plátano quedan suaves, esponjosos y bastante húmedos. Además, son una opción un poco más saludable, ya que son libres de gluten y tienen como base la avena. El secreto para lograr esa textura tan tierna está en la fécula de maíz, que les aporta un extra de humedad y esponjosidad. Son perfectos para esas mañanas o tardes de merienda acompañados de una taza de café, e incluso funcionan súper bien para enviarle a tu hijo a la escuela. En esta ocasión los hice con chispas de chocolate porque a mi hija le encantan así, aunque también puedes añadir nueces picadas para darles un sabor extra. Solo necesitas 3 plátanos grandes bien maduros y algunos ingredientes básicos de la cocina que seguramente ya tienes en casa.
Muffins de banana/plátano
Servings: 12 Muffins
Ingredientes
Mezcla seca:
- 1 ⅓ taza [191 g] gramos de harina de avena
- ¾ taza / 25 gramos de fécula de maíz
- 1 ½ cdta [10 g] de polvo para hornear
- ¾ cdta [5 g] de bicarbonato de socio
- 1 [¼ cdta] pizca de sal
- 100 g de chispas de chocolate para la mezcla amargo en mi caso
- 50 g de chispas de chocolate para decorar
Mezcla húmeda:
- 3 bananas maduras medianas
- ½ taza [50 g] de azúcar o cualquier endulzante al gusto
- ⅓ taza [69 g] de mantequilla derretida
- ½ taza [120 ml] de leche
- 1 huevo
- 1 ⅓ cdta [7 ml] de esencia de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y coloca capacillos en un molde para muffins o engrásalo ligeramente.
- Machaca las bananas en un tazón grande hasta formar un puré. Agrega primeramente el huevo mezcla bien por unos 2 minutos y luego incorpora el azúcar, la mantequilla derretida, la leche, y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
- En otro recipiente, mezcla los ingredientes de la mezcla seca; luego tamízalos y agrégalos a la mezcla húmeda. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Agrega las chispas de chocolate y revuelve suavemente.
- Llena los moldes para muffins con capacillos hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornea primero 5 minutos a 204 °C (400 °F).
- Luego baja la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea 15 minutos más.
- Deja reposar los muffins 5 minutos en el molde.
- Luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Tip: Muy importante este paso de los primeros 5 minutos.
Los muffins estarán listos cuando al insertar un palillo en el centro salga limpio.