Los tacos callejeros son buenísimos. Desafortunadamente, los tacos más decentes que tengo cerca están a unas cinco horas manejando, así que ni en sueños; me toca tener paciencia y prepararlos desde cero. Afortunadamente, pasar tiempo en la cocina es algo que disfruto, especialmente cuando se trata de cocinar cosas nuevas. Para esta receta utilicé diezmillo de res (en inglés, chuck) y lo dejé reposar con bicarbonato en el refrigerador para que se suavizara. Claro que los tacos de carne asada no tienen comparación, pero en esta ocasión opté por hacerlos en la freidora de aire; sacrifiqué un poco de sabor por la facilidad. También preparé una salsa tatemada y tortillas hechas a mano. Eso es algo que uno aprende a hacer después de probar verdaderos tacos y no tenerlos siempre al alcance. Así que, si no puedo ir a México, traeré un pedacito de su cocina a mi mesa con estos tacos llenos de sabor para calmar ese antojo que traía.
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Tacos de Diezmillo
Ingredientes
Carne:
- 500 g de carne
- 1/2 cucharadita de bicarbonato por cada 500g de carne
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
Salsa:
- 3 tomates
- 1 cabeza de ajo
- Un puñado de chile de árbol al gusto
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
Tortillas:
- 1 taza de harina de maíz Maseca copeteada rinde aproximadamente de 9 a 10 tortillas
- 1 1/8 a 1 1/4 taza de agua.
Decorar:
- 1 manojito de cilantro
- 1/2 cebolla morada
- limon a tu gusto
Instrucciones
Preparacion de la salsa tatemada:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
- Coloca los ingredientes los tomates, ajo, y cebolla en una bandeja para hornear, hornea por 25-30 minutos. Hasta que todo esté bien asado, con partes doradas o ligeramente quemaditas (eso le da el sabor tatemado)
- Agrega los chiles los últimos 1-2 minutos cuidando que no se quemen, esto puede amargar la salsa.
- Deja enfriar un poco para exprimir el ajo con la mano, puedes licuar o molcajetear a tu gusto de textura.
Preparación de las tortillas:
- En un bowl agregamos la taza copeteada de harina de maíz, incorporamos lentamente el agua mientras amasamos hasta que la harina absorba toda el agua.
- Cubrimos la masa con plástico, dejamos reposar por lo menos 30 minutos.
- Después del reposo amasamos nuevamente. Este paso es importante para que la masa se hidrate bien y obtengamos tortillas flexibles, suaves y esponjosas.
- Formamos bolitas de 30 a 50 gramos. Con esta receta salen aproximadamente 9 a 10 tortillas.
- En una prensa para tortillas colocamos una bolita entre dos plásticos y presionamos ligeramente.
- Llevamos la tortilla a un comal a temperatura media alta, cocinamos alrededor de 30 segundos y la volteamos por primera vez, cocinamos del otro lado aproximadamente 1 minuto y medio.
- Volteamos nuevamente y presionamos ligeramente en el centro para que se esponje. Dejamos cocinar unos 30 segundos más. Cuando esté lista la retiramos y repetimos el proceso con el resto de la masa.
Preparación de la carne:
- Rebanar la carne en tiras de 2 cm de espesor, y unos 10 cm de largo.
- Agregar el bicarbonato de sodio y mezclar bien. Eso tenderiza la carne.
- Dejar reposar entre 20 a 40 minutos en el refrigerados. Este paso ayuda a que la carne quede muy suave al cocinarla.
- Luego enjuagar la carne o cocinar directamente ( en mi caso cociné directamente)
- llevar al air fryer a una temperatura de 200°C / 400 °F coloca la carne sin amontonarla por unos 10 a 15 minutos, dependiendo de como te guste disfrutar tu carnita. Los primeros 8 minutos le puedes dar una volteada o moverlos y cocina según que tan cocida la quieras.
- Por último sirve los tacos al gusto; Colocar (tortillas, carne, salsa, cilantro cebolla y un chorrito de limón y buen PROVECHO.