Este experimento de pay flan de chocolate fue todo un exitazo, esta receta salió de uno de esos antojos que terminan convirtiéndose en todo un experimento en la cocina. Mi esposo estaba de cumpleaños y me pidió que le juntara dos de sus postres favoritos: pay de queso de chocolate y flan, así que obviamente no me pude negar. No les voy a mentir, cada vez que pruebo algo nuevo me pongo un poquito nerviosa porque nunca sé cómo va a terminar todo, pero también siento que ahí está la emoción de cocinar. Y bueno, después de cruzar los dedos, confiar en el proceso y ponerle mucho cariño, salió esta combinación demasiado rica y cremosa. Si aman el chocolate, el flan y los postres diferentes, esta receta les va a encantar.
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Pay-Flan de Chocolate
Servings: 12 porciones de buen tamaño
Ingredientes
Pay de Queso de Chocolate
- 200 g [ 7 oz ] chocolate amargo picado para derretir
- 500 g [ 17.5 oz ] queso crema suavizado
- 150 g [ 3/4 taza ] azúcar estándar
- 125 ml [ 1/2 taza ] crema agria o yogurt natural
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharadita [ 5 ml ] vainilla esencia
- 2 cucharadas [ 16 g ] harina de trigo todo uso
- 0.25 cucharadita [ 1.5 g ] sal fina
Flan
- 5 huevos grandes
- 1 lata [ 300 ml ] leche condensada
- 1 lata [ 354 ml ] leche evaporada
- 1 cucharada [ 15 ml ] vainilla al gusto
- 1 taza [ 200 g ] azúcar para la elaboración del caramelo
- ½ taza de agua
Instrucciones
Preparación del Flan
- Licúa los huevos junto con la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Prepara el caramelo en una olla o sartén vertiendo la taza de azúcar y el agua a fuego medio hasta que se torne dorado.
- Vierte el caramelo líquido con cuidado en el molde y déjalo enfriar hasta que endurezca.
- Agrega la mezcla del flan al molde sobre el caramelo ya sólido.
- Cubre el molde perfectamente con papel aluminio para evitar que entre humedad.
- Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para la cocción a baño María.
- Hornea a 180 °C (350 °F) durante 40 minutos exactos.
Mantén siempre suficiente agua en el baño María y revisa que no se te evapore por completo.
Preparación del Pay Flan de Chocolate
- Derrite el chocolate a baño María o en microondas y déjalo reposar hasta que esté a temperatura ambiente.
- Bate el queso crema en un tazón grande durante 3 minutos o hasta que luzca suave y sin grumos.
- Agrega el azúcar y continúa batiendo a velocidad media hasta integrar por completo.
- Incorpora la esencia de vainilla a la mezcla de queso.
- Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición para que se emulsionen correctamente.
- Añade la crema agria o el yogurt natural e integra con movimientos suaves.
- Incorpora el chocolate derretido en dos partes, mezclando bien entre cada una.
- Agrega al final la harina de trigo previamente cernida para evitar grumos en la base.
Al añadir los huevos, hazlo a velocidad baja para evitar incorporar demasiado aire a la mezcla del pay de chocolate.
Armado y Finalización
- Retira el molde del flan del horno con cuidado tras cumplirse los primeros 40 minutos.
- Vierte cuidadosamente la mezcla del pay de chocolate sobre el flan semicocido.
- Nivela la superficie con una espátula para que el pay quede uniforme.
- Cubre nuevamente el molde con papel aluminio asegurando bien los bordes.
- Regresa el molde al horno en el baño María y hornea por 50 minutos adicionales hasta que esté firme.
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Notas
Como saber si ya esta listo el pay? Mueve ligeramente el pay, y si ves que las orillas están ligeramente firmes y en el centro gelatinoso es porque ya esta, aquí no funciona el método del palillo. Deja enfriar el postre completamente, luego refrigera por lo menos 4 horas antes de desmoldar.