Pastel de Zanahoria

Te comparto esta delicia de receta que tiene una historia muy especial: “Pastel de Zanahoria”. La primera vez que probé esta pastel fue en casa de mi suegra en México, y pues yo siempre decía que las tortas de zanahoria no eran para mí algo que me quitara el sueño, pero desde ese día que la vi y la probé, quedé con la boca abierta, sentir ese trozo de pastel en mi boca con su suavidad, humedad y la mezcla de sabores como el toque de canela, las hebras de zanahoria, las nueces y, sin faltar, ese glaseado de betún súper rico con esa porción extra de limón, le da ese toque cítrico que uff, no sé cómo explicarlo. Tanto así que le dije a mi suegris: “Quiero, necesito con urgencia esta receta”, porque me he enamorado de nuevo. Desde entonces, la hago acá en casa para ocasiones especiales, incluso hasta para la venta. Lo que hace a este pastel tan delicioso son dos cosas: su consistencia esponjosa y fresca. Esta torta/pastel es fácil de hacer, no tiene tantos ingredientes ni procesos complicados. Basta con tener todo listo y a temperatura ambiente; la receta en verdad se hace rápidamente. No tiene complicaciones y el resultado es magnífico, simplemente espectacular, sin arrepentimientos. También puedes hacerla con harina todo uso si prefieres, pero a mí me gusta con harina integral para no sentirme tan culpable, aunque con cualquiera de las dos funciona súper bien y ni lo notarás. Es tan bueno, perfectamente dulce, esponjoso y húmedo. No tengo ninguna duda de que este también será tu pastel de zanahoria favorito.