Empanadas de pollo

Las empanadas venezolanas son elaboradas a base de harina de maíz y podríamos decir que son las hermanas fritas de las arepas. Tienen ese poder de hacerte sentir en casa apenas escuchas el aceite sonar en el caldero, convirtiéndose en mucho más que una simple fritura: son desayunos, almuerzos, antojos de madrugada, puestos en las esquinas y recuerdos compartidos en familia. Esta vez me entró esa nostalgia de querer comerlas recién hechas en casa, doraditas, crujientes y rellenas con un pollito que ya tenía reservado, aunque también quedan increíbles con otros guisos como carne molida, cazón, caraotas con queso o carne mechada; en fin, aquí el relleno depende más del antojo que de las reglas. Y claro, no podía faltar la guasacaca, que fue toda una aventura porque era mi primera vez preparándola y casi la echo a perder. La mayoría de las personas acompaña las empanadas con alguna salsa en cada bocado: salsa de ajo, tártara y, por supuesto, un buen picante para nosotros los valientes. Porque la verdadera felicidad empieza en ese primer mordisco crujiente, un territorio que nadie quiere ceder. Y aunque hacer empanadas no tiene nada de ciencia, se necesitan ganas, tiempo y estar bien cómodo para entrarle a esa degustación infinita. Como comentaba antes, el relleno puede ser casi cualquier cosa que uno quiera abrazar con esta masa de maíz, aunque las favoritas para el desayuno suelen ser las de pollo y las de queso. Eso sí, hay algo importante: los guisos no deben tener mucho líquido, más bien tienen que quedar sequitos para que no mojen ni rompan la masa y evitar esas explosiones pavorosas cuando las estamos friendo.