Si hay unos tacos que siempre me van a ganar el corazón, son los de carnitas. Tenía antojo de mis favoritos, de esos que apenas piensas en ellos y automáticamente te da hambre. Aunque no serán los tacos callejeros de mis sueños, de esos de los que fácilmente te comes tres, cuatro o hasta cinco, en esta ocasión toca improvisar una versión casera usando pork belly en el air fryer y tortillas recién hechas. Los acompañé con un rico pico de gallo y, por supuesto, una salsa verde tatemada que, según mi esposo, combina perfectamente con estos deliciosos tacos. Nunca pensé decir esto, pero desde que me casé con un mexicano, termino cocinando más comida mexicana que venezolana. No serán los auténticos de la calle, pero créanme que esta receta resuelve bastante bien el antojo.
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Tacos Pork Belly en Air Fryer
Servings: 8 Tacos
Ingredientes
Pork belly
- 3 lb panceta de cerdo en tiras de 2–3 cm
- 4 tazas caldo de pollo o agua
- 2 cubitos de pollo opcional, si usas agua en lugar de caldo
- 2 cucharaditas sal
- 1 cebolla blanca
- 1 cabeza de ajo cortada a la mitad
- 2 cucharaditas pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas orégano
Guacamole
- 1 tomate mediano
- 1/4 cebolla
- 1 aguacate mediano
- 1 manojito de cilantro
- 1/2 limón o al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Salsa verde tatemada
- 9 tomatillos verdes
- 3 chiles serranos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas aceite
- 1/4 cebolla morada
- 1 manojito de cilantro
Tortillas
- 1 taza harina de maíz Maseca copeteada rinde aproximadamente 9 a 10 tortillas
- 1 1/8 a 1 1/4 taza agua
Instrucciones
Cocción inicial
- En una olla grande, agrega el caldo, la sal, la cebolla, el ajo, la pimienta, el laurel y el orégano. Lleva a ebullición, añade la panceta de cerdo, tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora.
Esto hace que la carne quede suave por dentro.
Secado
- Retira la panceta y colócala sobre papel absorbente, sécala muy bien.
Mientras más seca esté, más crujiente quedará.
Air fryer
- Cocina a 200 °C durante 40–60 minutos, volteando a mitad del tiempo.
- Si deseas una textura más crujiente, aumenta la temperatura a 205–210 °C durante los últimos 10–15 minutos.
Preparación del guacamole
- Lava muy bien el tomate y el cilantro, corta el tomate y la cebolla en cubos pequeños. Machaca el aguacate hasta obtener un puré. Luego pica finamente el cilantro, coloca todos los ingredientes en un recipiente y mezcla muy bien, agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla nuevamente hasta integrar todos los sabores.
Preparación de salsa verde tatemada
- Precalienta el horno a 220 °C | 425 °F.
- Lava muy bien los tomatillos y los chiles serranos. Coloca los tomatillos, los chiles serranos y los dientes de ajo sobre una bandeja para horno, rocía con el aceite y mezcla ligeramente para cubrirlos.
- Hornea durante 20–25 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que los vegetales estén ligeramente quemados por fuera. Retira del horno y deja reposar 5 minutos, coloca los ingredientes horneados junto con sal al gusto en una licuadora o procesador, licúa hasta obtener una salsa homogénea o una textura más rústica si lo prefieres.
- Por último, coloca la salsa en un recipiente y agrega la cebolla morada picada en cuadritos pequeños y el cilantro finamente picado. Incorpóralos a la salsa ya licuada.
Preparación de tortillas
- En un bowl, agrega la taza copeteada de harina de maíz. Incorpora lentamente el agua mientras amasas hasta que la harina absorba toda el agua.
- Cubre la masa con plástico y deja reposar por lo menos 30 minutos. Después del reposo, amasa nuevamente.
- Este paso es importante para que la masa se hidrate bien y obtengas tortillas flexibles, suaves y esponjosas.
- Forma bolitas de 30 a 50 g. Con esta receta salen aproximadamente 9 a 10 tortillas. En una prensa para tortillas, coloca una bolita entre dos plásticos y presiona ligeramente, lleva la tortilla a un comal bien caliente y cocina alrededor de 30 segundos. Voltea por primera vez y cocina del otro lado aproximadamente 1 minuto y medio, voltea nuevamente y presiona ligeramente en el centro para que se esponje. Cocina 30 segundos más, retira y repite el proceso con el resto de la masa.